Aperitivos lo-fi dry ver
Vermut. Sólo su nombre evoca un mundo hecho de costumbres italianas y consumo internacional, de orgullo piamontés y recetas antiguas, así como de cócteles y aperitivos más recientes. Sin embargo, si nos remontamos unos pocos años atrás (menos de diez) descubrimos que este noble vino fortificado había caído casi en el olvido, tal y como ocurre a veces con una botella abierta olvidada en el armario de los abuelos. Por suerte, ya no es así: el vermut ha renacido y ha vuelto a los bares más de moda del mundo.
La historia del vermut parte de una antigua tradición: la de los vinos generosos elaborados con la adición de hierbas, frutas y especias. Baste pensar en los vinos hipocráticos de los antiguos griegos y romanos. El producto, tal y como lo conocemos hoy, se creó en Turín a finales del siglo XVIII, cuando Antonio Benedetto Carpano, dependiente de una tienda, lo perfeccionó en la tienda de licores y vinos Merendazzo, en la piazza Castello (entonces llamada piazza delle Fiere). Hoy sigue un pliego de condiciones específico que determina sus características. Desde 2017, también cuenta con un pliego de condiciones de la indicación geográfica protegida «Vermut di Torino» (o «Vermut di Torino»), que atestigua la historia de su producción en la capital saboyana.
Amargo de angostura
El vermut es un vino aromatizado que incluye vino, productos botánicos, algo de azúcar (o zumo de uva) y bebidas espirituosas para fortificar el vino. El uso de ingredientes botánicos, como hierbas, especias y raíces amargas, hace que el vermut sea único. En siglos pasados, el Vermut se consideraba una bebida termal buena para la salud debido a varios de sus ingredientes amargos. Podemos rendir homenaje a la ciudad de Turín (Torino), en Piamonte (Italia), por hacer del Vermut una importante bebida utilizada en cócteles y como aperitivi y digestivi.
En este artículo se explicará qué es el vermut y se identificarán otros aperitivos a base de vino que conviene conocer. Es una época emocionante para el vermut, ya que se han introducido muchas marcas y estilos nuevos.
Cada uno de estos estilos tiene un propósito y un uso diferentes en los cócteles y cada marca de Vermut ofrece una interpretación y un sabor únicos de cada estilo. Por lo tanto, es común ver bares de cócteles de alta gama seleccionar una preferencia de marca Vermouth u ofrecer una variedad para elegir (o, en casos raros: hacer su propio).Buy the book, get a course.Get the Wine 101 Course ($50 value) FREE with the purchase of Wine Folly: Edición Magnum.
Vermut extra seco Noilly prat
Probablemente conozca los cócteles negroni, martini o Manhattan, pero ¿sabe realmente lo que se necesita para preparar uno? Es decir, ¿conoce uno de *los* ingredientes principales de muchos cócteles?
El vermut es un vino fortificado al que se le ha añadido alcohol destilado para aumentar su graduación alcohólica. Si profundizamos un poco más, el vermut forma parte de una subcategoría de vinos aromatizados, es decir, vinos fortificados que también han sido aromatizados con hierbas y especias.
El vermut puede dividirse en dos categorías: vermut seco, también conocido como vermut blanco o francés, y vermut dulce, también conocido como vermut rojo o italiano (no se deje engañar por la expresión «vermut rojo», el color real es más bien marrón caramelo).
El cóctel que prepares determinará el tipo de vermut que necesitas. Por ejemplo, un negroni requiere algo que pueda unir los sabores entre los ingredientes adicionales (en este caso, Campari y ginebra). Algo con el suficiente picante y peso para resistir también a los otros componentes. Por eso, un vermut dulce es el mejor maridaje de los dos tipos.
Martini rossi vermut
Puede que el vermut sea una de las bebidas espirituosas más infravaloradas. Aunque es un componente clave en muchos cócteles clásicos, este sabroso sorbo (que técnicamente es un vino fortificado aromatizado con botánicos) puede llegar igualmente al límite por sí solo. ¿No sabe por dónde empezar? Tenemos algunas sugerencias. Desde las grandes marcas a los pequeños productores, pasando por todos los productos intermedios, aquí tiene los mejores vermuts para cada circunstancia.
No puede equivocarse con Dolin. Este vermut francés se empezó a producir en la década de 1820 con un mínimo de 30 ingredientes botánicos macerados. Su popularidad se disparó durante el apogeo de la cultura de los cafés parisinos a finales del siglo XIX y principios del XX, y hoy la marca tiene una fuerte presencia en bares de todo el mundo. La receta se ha mantenido en secreto durante mucho tiempo, pero puede estar seguro de que es excelente (y por su precio, el vermut es realmente excelente).
Este famoso trago francés fue creado por Joseph Dubonnet, que utilizaba una receta en cuatro partes para aromatizar su vino base. Aunque todavía se produce en Francia, el vermut también se elabora en la destilería Heaven Hill de Bardstown (Kentucky). La base de vino tinto se macera con una mezcla patentada de hierbas y especias (que incluyen, entre otras, grosellas negras, té y otras), así como corteza de árbol de quina y azúcar de caña 100%. Sírvalo con hielo después de cenar para sustituir un delicioso postre.
