Hierbas aromáticas para cocer castañas

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Limpiar la calabaza entera y cortarla en rodajas, quitar la piel y cortar las rodajas en dados. En una cacerola, calentar abundante aceite con una chalota finamente picada, un par de ramitas de romero y tomillo fresco, añadir los dados de calabaza y cocinarlos durante unos minutos hasta que se doren. Aparte algunas castañas y añada lo que quede a la calabaza, vierta la bebida de arroz y castañas Isola Bio y cúbralo todo con agua hirviendo caliente con sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la calabaza esté blanda. Retirar las ramitas de romero y triturar la calabaza hasta obtener una crema lisa y homogénea. Ajustar la sal al gusto y la consistencia añadiendo más agua si es necesario. Servir la crema con las castañas sobrantes, tomillo fresco, pimienta molida y aceite crudo.

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Las castañas, escribe Plinio, son originarias de Sardis, en Lidia. La mejor forma de prepararlas es asadas, pero las mujeres, durante los días de ayuno religioso, sustituyen el pan moliendo una harina hecha con este fruto. Otros autores describen distintas preparaciones. Marcial menciona que en Nápoles la gente acostumbra a cocerlas al vapor a fuego lento; el médico Gargilius Martial escribe sobre cocinarlas en ceniza o en una vasija de terracota.

La receta que hemos seleccionado hoy de De Re Coquinaria es más compleja que estos métodos básicos, que han sobrevivido a lo largo de dos milenios. Se trata de la única preparación de la castaña en el recetario atribuido a Apicio. Como siempre, el autor es capaz, gracias a su extraordinaria visión culinaria, de convertir ingredientes sencillos y comunes en un plato refinado, apto para las mesas más ricas.

Como recomienda Apicius, para un buen resultado es fundamental probar el plato para ajustar las cantidades en el caso de que no estén bien equilibradas. Preparando este puré de castañas, comprobamos que no es fácil alcanzar la armonía perfecta de los aromas, entre dulce y salado, ácido y especiado, pero el resultado final merece la pena.

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ENLas castañas son tanto un delicioso relleno o añadido a nuestros postres como podemos añadirlas a salsas y salteados para dar un toque dulce y suave a todos nuestros platos. Estas castañas de St.Dalfour están listas para comer o para añadir a todas tus recetas. ¡Descubra nuevos sabores y texturas con nuevos y deliciosos ingredientes!

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Puré de castañas – Receta de la Antigua Roma

A medida que los días se hacen más cortos y fríos y las hojas se tiñen y caen, el aroma de las castañas asándose es uno de los precursores del invierno. En la Edad Media, las castañas dulces llenas de almidón eran un alimento básico para la gente pobre; a menudo se las llamaba «pan de pobre». Hoy en día son una golosina de sabor popular.

La forma más sencilla de prepararlas es asarlas. Se hacen cortes transversales en la parte superior con un cuchillo pequeño y afilado, se colocan las castañas en una bandeja de horno y se hornean durante unos 15 minutos a una temperatura de entre 180 y 200 °C. Estarán listas cuando la cáscara empiece a sobresalir. Quíteles la cáscara y la piel interior peluda y cómase las castañas mientras aún están calientes y aromáticas. Al asarlas o hervirlas, la carne de la castaña se ablanda y desarrolla su dulce aroma a frutos secos.

El puré de castañas dulces es una sabrosa guarnición para el venado y otros tipos de caza. Es un sabroso relleno para un ganso o un pavo y resulta estupendo en risotto y con col lombarda o coles de Bruselas. Para preparar una sopa cremosa de castañas, cuece las castañas unos diez minutos en agua caliente, pélalas y échalas en un caldo de verduras con cebolla, tocino, clavo y canela. Dejar cocer otros 10 minutos y hacer un puré con todo, sazonar al gusto y servir con una cucharada de nata. También se pueden preparar postres, pan, pasteles y galletas con castañas dulces. La miel o el jarabe de arce acentúan su sabor a frutos secos. La compota de castañas es un postre típico del menú otoñal. Un clásico francés es la confitura de castañas, para untar, en tortitas o como postre.

Autor:
Amalia Sanz
María es una apasionada de la vida saludable y los remedios naturales. Como fundadora y escritora del blog "La Botica Natural", comparte sus conocimientos y experiencias sobre hierbas medicinales, terapias alternativas y alimentación sana para ayudar a otros a mejorar su salud y bienestar.