Qué hacer con las hierbas aromáticas en invierno
Si hay un grupo de plantas que todo jardín debería tener, ése es el de las hierbas aromáticas. Ése es el consejo de la horticultora Jane Edmanson, que lleva 30 años dando consejos de jardinería en el programa Gardening Australia de la ABC.
«Las hierbas son una de las mejores plantas para principiantes porque rara vez fallan o tienen problemas de plagas y tienen buen aspecto», dice Jane. «Las hierbas también son estupendas para meterlas entre otras plantas o tenerlas en una maceta. Creo que todo jardín debería tener dos o tres sólo por su fragancia».
La salvia (Salvia spp.) es un pequeño arbusto de suaves hojas grises (también hay una variedad de hojas moradas). El nombre latino -Salvia- deriva de la palabra salvere, que significa «sentirse bien» o «curarse», lo que refleja su uso tradicional como medicina. Jane también cultiva la Salvia dorisiana, que necesita más agua y menos sol que la salvia culinaria, pero aporta un sabor afrutado como guarnición o en infusiones.
Una de las favoritas de Jane en invierno es la planta de hoja de curry (Murraya koenigii), un pequeño árbol tropical de hoja perenne y fragantes hojas, emparentado con los cítricos. Contiene alcaloides cuyo uso contra el cáncer se está probando.
¿Qué hierbas son buenas para el invierno?
Muchas hierbas de invierno crecen fácilmente al aire libre en las zonas 6 y más cálidas. La lista incluye salvia, tomillo común, orégano, cebollino, manzanilla, menta, lavanda y estragón.
¿Qué son las hierbas aromáticas de invierno?
¿Qué es el ajedrea de invierno? La ajedrea de invierno es una planta perenne de hoja perenne, de crecimiento lento y semileñosa, de la familia de las lamiáceas, también conocida como ajedrea de montaña, rastrera o española.
¿Qué son las especias de invierno?
La falta de productos frescos en estos meses se compensa con la fragancia rica, saciante y cálida creada por una selección de especias clásicas conocidas como especias de invierno, o también comúnmente denominadas especias para tartas. Bajo este título se incluyen el anís estrellado, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, el macis, el cardamomo verde, el clavo, la canela y el jengibre.
Hierbas medicinales que crecen en invierno
Las hierbas aromáticas son la forma más rápida, sencilla y sabrosa de hacer que tus cenas pasen de ordinarias a alucinantes. Son aún más importantes en invierno, cuando los asados sustanciosos y las verduras caseras necesitan un ramito de romero o una ramita de perejil para dar cuerpo a la comida. Por desgracia, como bien saben los jardineros, hay pocas plantas que crezcan bien en zonas con inviernos fríos sudafricanos, pero por suerte hay varias hierbas en esa lista. Aunque no crezcan excepcionalmente rápido y tengas que vigilar la cantidad que cosechas, estas hierbas están preparadas para soportar el clima invernal y mantener tu cocina abastecida durante toda la temporada.
El tomillo es un clásico de la cocina y una parte esencial de cualquier jardín de hierbas. Su agradable sabor salado es ideal para sopas, asados o verduras. En este vídeo incluso añadimos tomillo a nuestras magdalenas para equilibrar el dulzor y el limón ácido:
Hay muchas fragancias de tomillo entre las que elegir, incluido el tomillo perfumado con limón, ideal para infusiones invernales contra el frío. Como planta mediterránea, crece a pleno sol y con mucho calor, pero aguantará el invierno con cierta protección contra las heladas. Coloque una cubierta antiheladas sobre la planta cuando haga mucho frío para poder seguir cosechando a escondidas bajo la manta durante el invierno. Asegúrese de no cosechar más de un tercio de la planta y volverá a crecer en primavera.
Hierbas y verduras de invierno
Las hierbas, más que flores efímeras, pueden perfumar el jardín durante todo el año gracias a sus hojas aromáticas, a menudo perennes. Cepille una planta de menta o salvia o frote las hojas de lavanda o tomillo entre los dedos y las hojas de la hierba desprenderán aromas al instante. Estos aromas pueden recordarte a perfumes o a tu comida favorita (¡el orégano siempre me recuerda a la pizza!), pero todos pueden evocar sentimientos, recuerdos y sabores que capturan tus emociones por un momento. Hace poco estuve trabajando con grupos que estaban sacando esquejes en un invernadero y el espacio se llenó de una fragancia maravillosa mientras trabajábamos con las plantas de salvia, lavanda y romero. Por naturaleza, las hierbas aromáticas favorecen la vida silvestre, ya que sus flores producen néctar y polen para una gran variedad de insectos, como abejas, abejorros, mariposas y revoloteadores.
La buena noticia es que, si les proporcionas las condiciones de cultivo que necesitan, son fáciles de cuidar. A continuación he agrupado las hierbas según las condiciones que les gustan, para que sepas dónde y cómo cultivarlas.
Hierbas aromáticas al aire libre durante todo el año
Es ideal para cultivar en macetas grandes o en el jardín. Responde bien a la poda, por lo que también es ideal para setos y topiarios. Tiene una bonita forma piramidal cuando no se poda. Sus aromáticas hojas perennes son un ingrediente esencial del bouquet garni. Para prepararlo, junte 3 tallos de perejil, 1 ramita de tomillo y 1 hoja de laurel. Estupendo añadido a guisos, estofados y platos vegetarianos. 2. La mejorana (Origanum majorana) es una planta perenne de hasta 60 cm de altura. Prefiere el pleno sol, pero tolera la sombra ligera. Proporciónele un suelo bien drenado y no utilice fertilizantes. Riegue con moderación, pero no deje que se seque. Una cosecha regular o una poda ocasional la mantendrán frondosa. A la mejorana no le gustan las heladas pero puede
En climas fríos, la mejorana puede tratarse como una planta anual y replantarse cada primavera. Puede cultivarse a partir de semillas o esquejes. 3. Necesita un suelo bien drenado, rico en materia orgánica y con buena retención de humedad. Es un cultivo de estación fría: plántela a finales de invierno o principios de primavera, más o menos en la fecha en que se esperan las últimas heladas. Tolera la sombra parcial. Siembre las semillas a media pulgada de profundidad a intervalos. Una vez que hayan crecido lo suficiente como para manejarlas, sepárelas entre 15 y 30 cm. Los largos días de verano harán que se desborre. Asegúrese de arrancarlas antes de que esto ocurra o dejarán semillas por todo el jardín. Las hojas y los tallos se comen frescos y las semillas pueden utilizarse como condimento. 4. El orégano (Origanum vulgare) es un ingrediente característico de muchos platos italianos, españoles y mexicanos. Déle pleno sol y un buen drenaje, pero evite abonarlo, ya que un suelo rico reducirá su sabor. Añádelo a los platos calientes al final de la cocción, ya que el orégano amarga si se cocina demasiado tiempo. 5. Salvia (Salvia officinalis)
