¡Descubre los maccheroni de aceitunas verdes con guindilla de Teresa!
Los olivos requieren un suelo bien drenado y una posición soleada. Evite los lugares donde se estanque el agua durante los periodos de lluvia o donde el agua subterránea se filtre en un agujero de medio metro de profundidad. Sin embargo, no hay que confundir el olivo con una planta desértica. Necesita un riego regular para prosperar. Si el agua es insuficiente, el árbol sufrirá e incluso morirá si permanece demasiado tiempo seco.
Plante el árbol a la misma profundidad a la que ha crecido en la maceta. No enmiende la tierra con material orgánico, polímeros que retengan la humedad, fertilizantes ni ninguna otra cosa. Simplemente plante en la tierra nativa (siempre que esté bien drenada) y rellene con la misma.
Si el árbol necesita tutores, ya tendrá uno en la maceta. Un árbol muy joven puede necesitar un tutor más pesado a medida que crece. Una vez que el calibre del tronco alcance 1,25 pulgadas o más de diámetro (o quizás menos en el caso de los árboles con forma de arbusto o bajos), ya no necesitará un tutor. Hasta entonces, utilice un tutor lo suficientemente grande como para mantener el tronco erguido. Coloque la nueva estaca en el mismo agujero que ocupaba la anterior y ate el árbol a la estaca con cinta de arboricultor como la que viene con su árbol estacado. No utilice alambres, mangueras de agua, telas, cables, sistemas de sujeción u otros medios para sujetar el árbol. Todo lo que necesitas es un buen tutor y la cinta adhesiva adecuada.
Presentación de Olive Herb
Brian Chatterton escribe desde su olivar cerca de Orvieto, en Umbría, Italia central. A lo largo de estos artículos aborda muchos aspectos del cultivo del olivo, la gestión de la tierra y la producción de aceite.
Este antiguo acebuche cerca del lago Liscia, en Cerdeña, del que se dice que tiene unos 4.500 años y es «el más antiguo del mundo» (se han hecho afirmaciones similares sobre aceitunas de Creta, Israel y el Líbano). (Alisdair Aird)
Hace cincuenta años, Tate and Lyle, la gran empresa azucarera británica, anunciaba su azúcar como «sin tocar por la mano del hombre». Obviamente, creían que esto mejoraría su reputación y atraería clientes. En los últimos cincuenta años, la industria alimentaria ha deteriorado su reputación hasta tal punto que los eslóganes publicitarios modernos suelen decir «todo hecho a mano».
Es difícil encontrar un camino intermedio entre estos dos extremos. En el caso de las aceitunas, no cabe duda de que el procesado moderno con máquinas centrifugadoras ha mejorado enormemente la calidad del aceite de oliva para el conjunto de la industria. Las antiguas ruedas de piedra y prensas hidráulicas eran lentas, tanto que las aceitunas se acumulaban durante la cosecha y a menudo no se prensaban durante meses. En Foligno hay un magnífico frantoio antiguo que tiene un enorme desván con el suelo de madera impregnado de aceite de oliva. Las aceitunas se almacenaban allí hasta un metro de profundidad. Las ventanas se dejaban abiertas de par en par para enfriar las aceitunas que fermentaban o se enmohecían, o ambas cosas. En la actualidad, el altillo está vacío, ya que las modernas máquinas centrifugadoras pueden tratar la cosecha a medida que llega.
Cómo utilizar el método de la corteza basal para controlar los acebuches
El aceite de oliva virgen extra Odysea Greek Kalamata DOP se produce a partir de aceitunas Koroneiki cultivadas en la región de Kalamata, una zona aclamada por la producción de aceite de oliva de calidad superior y galardonada con el estatus de DOP.
La región de Kalamata, situada en el Peloponeso, la península más meridional de la Grecia continental, ofrece un clima ideal para el cultivo del olivo, con inviernos suaves, veranos largos y calurosos y vientos moderados. El nombre de Kalamata hace referencia a la zona montañosa del sur de Grecia y no a la variedad de aceituna con la que se elabora el aceite, lo cual es un error muy común.
Un aceite robusto con un frutado medio y un picor de ligero a medio. Sabor herbáceo de gran cuerpo que se desarrolla lentamente en la boca dejando un agradable regusto a pimienta. Aroma fresco y herbáceo con notas de cítricos y tomates en rama.
Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y únicamente por medios mecánicos; las aceitunas se recolectan con cuidado según métodos tradicionales y se prensan a las pocas horas de ser recogidas. Producido con aceitunas Koroneiki y rico en grasas monoinsaturadas. El aceite se extrae en frío, sin utilizar calor ni productos químicos. Este método permite conservar el sabor y todas las propiedades nutritivas de las aceitunas Koroneiki.
GUÍA DE LOS OLIVOS – Farming Simulator 22
La característica más acusada de los Aceites de Oliva Picual frente a otras variedades es su amargor, y si el aceite es verde, su picor o picor. También es característico, en los casos de Aceites de Oliva de recolección temprana, sus aromas herbáceos, como hojas de olivo y hierba, higuera, tomate.
Otra característica importante en el aceite de oliva picual es su alto contenido en ácido oleico (monoinsaturado) que puede superar el 80% de su perfil lipídico. Esto unido a su bajo contenido en ácidos poliinsaturados hace que el aceite de oliva picual sea uno de los más estables a la oxidación y al enranciamiento.Por ello el aceite de oliva picual es el más adecuado para ser utilizado en la cocina para cocinar a altas temperaturas, ya que mantiene sus propiedades en varios ciclos de fritura.
