Perilla frutescens nombre común
Aunque hay varios ingredientes para realzar el sabor de los alimentos, las hierbas aromáticas son la mejor manera de llevar la cocina a otro nivel. Añaden una capa sutil pero increíblemente deliciosa a cualquier plato y hacen que parezca bien elaborado. La cocina italiana prefiere el orégano y la albahaca, la francesa el tomillo y la del sur de Asia el cilantro. Pertenece a la familia de la menta y tiene un sabor único que realza cualquier plato. Si le interesa saber más sobre esta maravillosa hierba, siga leyendo.
Perilla es el término utilizado para varias especies de plantas de la familia de la menta. La Perilla, comúnmente llamada Perilla coreana, es la especie de Perilla de la familia de la menta.La Perilla también se conoce por su nombre japonés «egoma» o «shiso». Es originaria de las regiones montañosas de China, India y el sur de Asia.Cultivada más popularmente en Corea y China, los agricultores introdujeron esta planta en Japón, dando lugar a su variedad, llamada ‘shiso.’Ahora, se puede conseguir fácilmente en todo el mundo.La planta de Perilla crece hasta 150 cm de altura. Las partes útiles de la planta son las hojas y las semillas, y tiene un fuerte olor aromático parecido al de la menta. Además, las hojas suelen ser verdes con ligeras manchas púrpuras en el envés.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de las hojas de perilla coreana?
Las hojas picantes están indicadas para el asma, así como para el resfriado común y otros trastornos agudos similares que incluyen síntomas como congestión nasal, tos y dolor de cabeza. En la medicina china, el té de hojas de perilla, conocido como zǐ sū ye cha, se sigue utilizando habitualmente en Corea para la tos y el resfriado con el fin de dispersar la flema.
¿Son saludables las hojas de perilla?
Toda la planta de Perilla es muy útil y nutritiva, ya que contiene grasas, proteínas, vitaminas, minerales y fitoquímicos. El contenido de proteína bruta, grasa bruta y humedad del extracto de hoja de Perilla es del 5,47%, 7,61% y 7,68% respectivamente. Al igual que las hojas de espinaca, las hojas de Perilla también son una rica fuente de carotenoides.
Beneficios del té de hoja de perilla
La Perilla frutescens, comúnmente llamada deulkkae, perilla o perilla coreana,[2][3] es una especie de Perilla de la familia de la menta Lamiaceae. Es una planta anual originaria del sudeste asiático y las tierras altas de la India, y se cultiva tradicionalmente en la península coreana, el sur de China, Japón y la India[4].
La perilla es una planta comestible que se cultiva en jardines y atrae a las mariposas. Es aromática, con un fuerte olor a menta. Una variedad de esta planta, P. frutescens var. crispa conocida como «shiso», se cultiva mucho en Japón. En Estados Unidos, la perilla es una plaga de malas hierbas, tóxica para el ganado tras su ingestión[5][6].
En Estados Unidos, donde la planta se ha convertido en una mala hierba, se la conoce con muchos nombres, como menta perilla, planta de bistec, perilla púrpura, albahaca china, albahaca silvestre, blueweed, Joseph’s coat, coleus silvestre y rattlesnake weed[6].
Las hojas son opuestas, de 7-12 cm (3-4+1⁄2 pulg.) de largo y 5-8 cm (2-3 pulg.) de ancho, con una forma ovalada ancha, extremos puntiagudos, márgenes aserrados (con dientes de sierra) y tallos foliares largos. Las hojas son verdes con toques ocasionales de púrpura en el envés[8].
Beneficios de las hojas de perilla para la piel
En escabeche, las hojas de perilla roja añaden un sabor y un color únicos a una gran variedad de platos. El sabor de la perilla roja se describe como anisado (Pimpinella anisum, Apiaceae), con toques de canela (Cinnamomum spp., Lauraceae) y menta (Mentha spp., Lamiaceae), mientras que las hojas verdes tienen un sabor más fuerte a canela.7,9 Las antocianinas de las hojas rojas de perilla se estabilizan en presencia de ácidos cítrico y acético, y añaden color a alimentos como el beni shoga, un tipo de jengibre encurtido que se come tradicionalmente con el sushi, y el umeboshi, una ciruela ácida encurtida preparada con Prunus mume (Rosaceae) y jengibre.2,6,8
En el tratamiento de las náuseas y los vómitos asociados al embarazo, el tallo y/o la hoja de perilla se utilizan solos o con jengibre fresco en infusión.1,10 Además, la perilla se ha utilizado con seguridad como medicina herbal tradicional para mejorar la fertilidad. Las investigaciones indican que la hoja y el tallo de perilla aumentan el factor inhibidor de la leucemia (LIF), una citoquina que desempeña un papel crucial en la receptividad del endometrio y la correcta implantación del embrión.8
Usos de la hoja de perilla
La perilla es una planta de color violáceo que crece en todo el este de Asia, especialmente en las colinas y montañas de China y Japón. Puede alcanzar una altura aproximada de medio metro, con flores perfumadas que florecen en julio y agosto. Las distintas partes de la perilla se utilizan para diferentes afecciones. En este artículo se analiza el uso del tallo de perilla; las semillas y las hojas de perilla se tratan en otro lugar.
Las hojas de la perilla tienen forma de pala y son estriadas, y su color varía del verde oscuro al morado. Al igual que los tallos, las hojas de perilla se recolectan en verano y otoño, y se dejan secar al aire antes de utilizarlas en remedios herbales.
Las hojas de perilla son cálidas y acres, según los principios de la medicina tradicional china, y se asocian con los meridianos de pulmón y bazo. Sus funciones son disipar el viento frío y regular el qi. Tradicionalmente, las hojas de perilla se utilizan para tratar los resfriados, la congestión del pecho y el dolor abdominal, para detener los dolores de estómago y la diarrea, y para prevenir la tos. Ocasionalmente, se utilizan para tratar las náuseas matutinas. Además, las hojas de perilla pueden utilizarse con otras hierbas para tratar la intoxicación alimentaria causada por la ingestión de marisco en mal estado.
