Panicum turgidum nombre común
La gelatina de piel de burro no tiene valor comercial en África, pero es muy apreciada en China como ingrediente de la medicina tradicional para tratar problemas de salud como la anemia y dolencias relacionadas con la menopausia.
«El objetivo era crear oportunidades comerciales para los habitantes de las zonas rurales que poseen estos animales», declaró Patrick Leteane, Director General del Departamento de Agricultura del Gobierno Provincial del Noroeste.
En declaraciones a la AFP, Kabelo Nkoane, de la Highveld Horsecare Unit, declaró que el personal del grupo de bienestar animal empezó a detectar matanzas de burros hace dos años y que ahora descubren montones de pieles y carne de burro en mataderos de traspatio al menos cuatro veces por semana.
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La fascioliasis humana es una enfermedad parasitaria a la que hasta la década de 1990 sólo se concedía una importancia secundaria desde el punto de vista de la salud pública (1). El escenario cambió completamente a partir de entonces, cuando el número de reportes de casos comenzó a aumentar gradualmente tanto en el Viejo como en el Nuevo Mundo, pero principalmente con la descripción de áreas endémicas humanas en muchos países en desarrollo de América Latina, África y Asia (2), aunque la infección humana también ocurre en países desarrollados (3). La importancia de esta emergencia para la salud pública fue reconocida tempranamente por la Organización Mundial de la Salud al incluir esta enfermedad entre el grupo de las trematodiasis de transmisión alimentaria dentro de la lista de Enfermedades Tropicales Desatendidas (ETD) (4).
Entre los muchos factores que subyacen a esta decisión de la OMS, destacan los siguientes (i) la distribución mundial de esta enfermedad causada por dos especies de tremátodos hepáticos de gran tamaño, Fasciola hepatica y F. gigantica (5); (ii) su elevada patogenicidad (6-8), sus consecuencias inmunológicas tanto en la fase aguda (9) como en la crónica (10) de la enfermedad, y su creciente morbilidad causada por las muy frecuentes coinfecciones inducidas por la inmunosupresión con otros microorganismos patógenos (11, 12) y parásitos (13, 14); (iii) las fuertes influencias del cambio climático y del cambio global en su transmisión y epidemiología (15, 16) debido a la falta de un amortiguador de premunición al final del ciclo vital a nivel del huésped definitivo (17, 18); y (iv) su impacto en el desarrollo de las comunidades rurales de los países de renta baja, incluyendo cuadros clínicos graves (8, 19) y secuelas (8, 20).
Chifumuro en ndebele
Descripción La hierba del desierto (Panicum turgidum Forssk.) es una gramínea tropical y subtropical, gruesa y sarmentosa, adecuada para zonas secas. Es una hierba polivalente: las semillas son consumidas por el hombre y los pájaros, las partes vegetativas son un forraje valioso para pequeños rumiantes, camellos y burros, y los tallos proporcionan material para paja y esteras.
El grano del Panicum turgidum se parece al del mijo. Lo comen los pájaros y los humanos. En épocas de escasez, la gente lo recoge en la naturaleza y lo muele para hacerlo harina y lo hierve para hacer gachas. En Oriente Medio se han registrado tipos de alto rendimiento de grano (Brink, 2006). Las hojas jóvenes y los brotes proporcionan un forraje valioso y apetecible para todas las poblaciones. Durante la estación seca, sólo los camellos y los burros pueden seguir pastoreándolo. Las raíces proporcionan un curtiente y los tallos se utilizan para hacer paja y fabricar esteras (Brink, 2006; Quattrocchi, 2006). La hierba del desierto se utiliza en etnomedicina por sus actividades antipiréticas y antiinflamatorias (Ahmad et al., 2014) y para la cicatrización de heridas (Brink, 2006; Quattrocchi, 2006).
Beneficios del estiércol de burro
Aunque no es tan común como la ternera o el cordero, la mayoría de los chinos que han probado la carne de burro estarían de acuerdo en que es muy sabrosa. De hecho, un viejo refrán chino dice: «Carne de dragón en el cielo, y carne de burro en la tierra».
El burro se consume mucho en las provincias septentrionales chinas de Shandong, Anhui, Hebei, Shanxi y Shaanxi, sobre todo en Hebei. Pekín está muy influenciada por esta cultura de comer burros. Hay muchos pequeños restaurantes que ofrecen el famoso lurou huoshao, o pastel de harina horneado con relleno de carne de burro, además de bastantes restaurantes especializados en carne de burro que sirven platos elaborados con distintas partes del cuerpo del asno.
Los pasteles recién horneados con relleno de burro suelen ser un éxito seguro. Cuestan entre 4 y 8 yuanes (de 59 céntimos a 1,17 dólares) cada uno, y son crujientes por fuera y blandos por dentro. El relleno de burro estofado se pica fino y se mezcla con refrescante cilantro o pimiento verde. Acompañado de un tazón de congee de mijo, es una de las combinaciones favoritas de los chinos para el desayuno.
En los restaurantes especializados, el menú puede parecer a menudo un libro de cocina de carne de burro. Algunos de los restaurantes sirven una olla caliente, con la carne estofada y verduras. A veces viene con la piel del animal para un sabor aún mejor.
