Hierba común
Las hierbas son esa cosa maravillosa que puede transformar un plato de aburrido a extraordinario con sólo unas hojas. Piense en una aburrida salsa de tomate, añada mentalmente un puñado de hojas de albahaca y tendrá la salsa para pasta más deliciosa que pueda pedir. Sustituye la albahaca por orégano y estarás a medio camino de conseguir una pizza inolvidable. ¿Cuán aburrido puede ser el calabacín? Mucho, ¿verdad? Lo que ocurre cuando los adornas con unas ramitas de menta es mágico, se vuelven deliciosos. Según la Wikipedia, las hierbas son plantas que se utilizan para aromatizar, alimentar, medicar o perfumar. Las hierbas culinarias pueden ser perennes, como el tomillo o la lavanda, bienales, como el perejil, o anuales, como la albahaca. Las hierbas perennes pueden ser arbustos, como el romero, o árboles, como el laurel. Algunas plantas se utilizan como hierbas y especias a la vez, como la hierba y la semilla de eneldo o las hojas y semillas de cilantro». Lo mejor de las hierbas es que es muy fácil cultivarlas uno mismo: sólo necesitan una exposición adecuada a la luz, una cantidad apropiada de agua y un poco de atención de vez en cuando. Conozcamos 12 de las más comunes y versátiles.
Lista de hierbas
A primera vista, el cilantro se parece mucho al perejil italiano; sin embargo, el cilantro tiene hojas ligeramente más pequeñas y tallos más finos y delicados. En caso de duda, huélalo: el cilantro tiene un olor más fuerte que el perejil.
Piense en esta hierba como una versión más picante del perejil. Su sabor es brillante, fresco y picante, con notas cítricas y un sutil toque ácido. También hay que tener en cuenta que el cilantro es una hierba bastante conflictiva: A algunos les encanta, mientras que otros le atribuyen un desagradable sabor jabonoso.
Si te gusta su sabor, no te faltarán formas de utilizarlo. Esta hierba es una maravillosa guarnición para sopas, arroces, ensaladas de pasta y mucho más. También es excelente para dar un toque extra a cualquier plato, desde tacos hasta sándwiches y ensaladas.
El dulce y sutil sabor a anís de esta hierba puede compararse al del hinojo. Dicho esto, tiene un sabor delicado que difícilmente sobrecargará un plato, por lo que incluso los que odian el regaliz deberían considerar la posibilidad de probar el estragón.
El estragón, elemento básico de la cocina francesa clásica e ingrediente clave de la salsa bearnesa, puede utilizarse para añadir complejidad y sabor fresco a las sopas y salsas cremosas, así como a los platos a base de mayonesa, como la ensalada de pollo o de patatas. El estragón puede añadirse al principio de una receta o utilizarse como guarnición con un gran atractivo estético; sólo hay que asegurarse de no cocinarlo durante demasiado tiempo, ya que el calor prolongado puede amargar su sabor.
Cocinar con hierbas frescas
Algunas combinaciones tradicionales lo son: A medida que nuestro panorama alimentario evoluciona, sobre todo con la influencia que traen consigo los nuevos grupos de inmigrantes, también lo hace la disponibilidad de hierbas que antes eran poco comunes en Australia. Por ejemplo, la comida vietnamita es conocida por utilizar hierbas con tal abundancia que, a veces, hay más hierbas que hojas de ensalada en una ensalada vietnamita. Ingredientes autóctonos como el mirto limón, la menta de río y la mora de la pimienta, por ejemplo, también empiezan a estar más disponibles. Atrévase con las hierbas Las hierbas se pueden utilizar de un número ilimitado de maneras. Cuanto más utilices las hierbas, más aventurero serás. ¿No sabe por dónde empezar? Además de potenciar los sabores, los olores, el aspecto y las texturas de sus comidas, cuantas más hierbas pruebe, más amplia será la variedad de posibles beneficios para su salud. Dónde encontrar ayuda
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Hierbas curativas
Las hierbas pueden combinarse para alimentos específicos. Tener a mano combinaciones premezcladas agiliza la cocción y ayuda a garantizar una calidad constante. Algunas combinaciones tienen nombres especiales. Pueden añadirse directamente a la comida o envolverse en una gasa y retirarse antes de servir. A continuación se sugieren mezclas de hierbas. (Asuma partes iguales a menos que se especifique).
Una barra de mantequilla sin sal o margarina; de 1 a 3 cucharadas de hierbas secas o de 2 a 6 cucharadas de hierbas frescas (se puede utilizar cualquier hierba o especia); 1/2 cucharadita de zumo de limón; y pimienta blanca. Combinar los ingredientes y mezclar hasta que quede esponjoso. Envasar en un recipiente tapado y dejar reposar al menos una hora.
Calentar 1 cuarto de galón de vinagre en una cacerola esmaltada, verterlo en una vinagrera y añadir una o varias hierbas (4 onzas de mejorana, salvia, estragón o tomillo frescos). No deje que el vinagre hierva. Refrigérelo durante dos semanas antes de utilizarlo. Se puede utilizar cualquier tipo de vinagre, según las preferencias personales.
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