Puntas de hierba blanca después del abono
«Whitegrass ha cumplido mi sueño de elevar el estatus de la cocina australiana moderna, con sus victorias en los premios Michelin y 50 Best. Ahora estamos ansiosos por ampliar aún más los límites y, para ello, necesitamos un espacio que permita al equipo ser más experimental y centrado», comentó el chef Aisbett.
La verdad es que, cuando hice la reserva, mis expectativas eran más bien neutras, porque mis experiencias gastronómicas no fueron las más espectaculares en Quay, y en menor grado en Tetsuya’s. Además, no soy el tipo de comensal que se entusiasma porque un restaurante lo abra un chef famoso. Tal vez haya algo de hastío.
Sí, presta especial atención a una parte de la pared en la que aparecen criaturas marinas, animales terrestres, plantas y hierbas, inspiradas en el proceso de elaboración de recetas en la cocina. Pintado minuciosamente por @messymsxi, no lo confundas con papel pintado.
Para mí, el plato más destacado es el cerdo mangalica cocinado a fuego lento, que incorpora algunos elementos japoneses con un caldo dashi cocinado con cerdo y algas vertido de una tetera, y el uso de esponjoso hasu-imo -los tallos internos del ñame loto japonés.
Cómo eliminar las cortaderas
El estilo del chef Takuya Yamashita consiste en utilizar técnicas francesas para sacar lo mejor de los ingredientes, en su mayoría japoneses. Los menús degustación resultantes son inventivos e intrigantes y presentan platos delicados y atractivos, como la vieira de Hokkaido con Mont D’Or y el Wagyu de Miyazaki con salsa de coñac. El elegante restaurante se encuentra en un histórico convento reconvertido y está dividido en dos salas, una de las cuales permite a los comensales ver el interior de la cocina.
Outram Park, uno de los lugares de moda de Singapur, está a tiro de piedra de algunos de los grandes nombres de la gastronomía de la ciudad. Su vibrante vida nocturna y su ecléctica mezcla de joyas culturales y gastronómicas lo convierten en una zona de visita obligada cuando se viaja a la Ciudad del León.
¿Por qué se vuelven blancas las briznas de hierba?
Comida en Whitegrass en CHIJMES (Cerrado)Hace poco comimos en el restaurante Whitegrass en CHIJMES. Según su página web, Whitegrass es el primer restaurante del chef propietario Sam Aisbett, donde pretende ofrecer una experiencia gastronómica excepcional, mostrando su interpretación de la cocina australiana moderna.
Los restaurantes ubicados en Chijmes Singapore parten con ventaja. La arquitectura y disposición de este antiguo convento lo convierten en un hermoso oasis de calma en pleno centro de Singapur. El restaurante Whitegrass está situado en un atractivo edificio junto a la capilla de estilo gótico que ahora alberga la Sala CHIJMES. Cualquiera que vaya a comer o a cenar a Whitegrass se pondrá de buen humor sólo con el agradable paseo por el patio para llegar al restaurante.
Atravesamos el bar y entramos en el restaurante propiamente dicho. Hay tres secciones. Una sección larga y oscura, una sección larga y luminosa y una sala circular. Aquí están las fotos de la sección brillante larga que tiene el aspecto más elegante.
¿Está muerta la hierba blanca
El dramaturgo estadounidense Tony Kushner no estaría de acuerdo. «Los nombres son importantes», escribe en un diálogo de ‘Angels in America’, «Llama a un animal ‘Pequeña Saba’ y no esperes que se quede». La esencia, en opinión de Kushner, es el resultado directo de un nombre.
Whitegrass, en su primera y gloriosa encarnación, era un símbolo de lo inesperado y excitante. El chef Sam Aisbett, que rápidamente llevó al restaurante a figurar en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia y obtuvo una estrella Michelin por el camino, creó una comida que trascendía sus raíces australianas modernas con una combinación preternatural de sabores, texturas y técnicas inspiradas en sus viajes por Asia. El resultado es una cocina que le es propia, y cada bocado es un descubrimiento.
El chef Takuya Yamashita, nuevo jefe de cocina del restaurante, sigue un camino diferente. Su profundo y espiritual respeto por los ingredientes le guía en la creación de platos dotados de una madurez y sofisticación que contradicen sus 32 años. Nacido en Nara y formado en París, su cocina es el tipo de fusión franco-japonesa que rara vez se ve en Singapur, lo que puede deberse en parte a lo delicada e incluso austera que puede ser este tipo de comida. La del chef Yamashita no es diferente.
