Hierbas finas en tagalo
Las finas hierbas son una sabrosa mezcla de hierbas frescas o secas que se prepara en uno o dos minutos. El cebollino, el estragón, el perejil y el perifollo son los principales componentes de este condimento, pero puedes añadir algunos más si lo deseas. Yo he añadido bálsamo de limón junto con los cuatro principales, pero es opcional, así que no dude en omitirlo. (Al final de la página encontrarás enlaces a más recetas mías).
Lo que necesitarás (para 9 cucharadas)2 cucharadas de perifollo seco2 cucharadas de perejil seco2 cucharadas de cebollino seco2 cucharadas de estragón seco1 cucharada de bálsamo de limón seco (opcional) cucharada = cucharadaConservar en un lugar fresco en un recipiente hermético y fuera de la luz solar directa. Nota: Cuando las añada a su cocina, desmenuce las hierbas entre los dedos. Esto ayudará a liberar sus aceites esenciales y por lo tanto más de su flavour.Note 2: Sugiero el uso de 1 cucharada de la mezcla para cada persona que está cocinando para.
Hierbas finas frente a hierbas de Provenza
Las finas hierbas son una combinación delicadamente equilibrada de finas hierbas aromáticas que se encuentra en la cocina francesa. Es otra combinación que varía en función de las hierbas disponibles o del plato que se quiera realzar. Pueden incluirse diversas combinaciones de perejil, perifollo, levístico, tomillo, estragón, cebollino, eneldo, mejorana, albahaca o berro. Las finas hierbas se utilizan a menudo en platos a base de huevo, como las quiches. Sus sutiles sabores combinan bien con salsas y mantequillas.
Cuando se utilizan frescas, las finas hierbas deben picarse muy finas inmediatamente antes de utilizarlas. Añada las hierbas al final del tiempo de cocción del plato. Si se cocinan demasiado tiempo, su sabor se resentirá. Las hierbas secas pueden mezclarse en las mismas proporciones que las frescas y pueden añadirse a los platos antes que las frescas al cocinarlos. Tenga en cuenta, no obstante, que si en una receta se piden finas hierbas frescas, utilice sólo un tercio de lo que se pide cuando utilice una mezcla seca.
Usos de las finas hierbas
Fines herbes (en francés: [fin.z‿ɛʁb]) designa una importante combinación de hierbas que constituye un pilar de la cocina francesa. Las finas hierbas canónicas de la alta cocina francesa son el perejil, el cebollino, el estragón y el perifollo finamente picados. Se emplean para condimentar platos delicados, como el pollo, el pescado y los huevos, que necesitan una cocción relativamente corta; también pueden utilizarse en una salsa beurre blanc para aderezar estos platos. Las finas hierbas también se consumen crudas en ensaladas.
Julia Child también se hace eco de Escoffier: «Una mezcla de perejil fresco, cebollino, estragón y perifollo se denomina finas hierbas»,[3] mientras que Alan Davidson, autor de The Oxford Companion to Food, identifica el perejil fresco picado como la base mínima de la mezcla de finas hierbas, con la adición de «cualquiera (o todas) de: perifollo, estragón, cebollino», señalando que el número de hierbas diferentes que deben utilizarse no es fijo. [4] La definición del científico de la alimentación Harold McGee limita el número a estragón, perifollo y cebollino, y omite el perejil. 5] McGee también recomienda que las hierbas se piquen finamente con un cuchillo afilado y no con un robot de cocina, «ya que los robots de cocina cortan las hierbas e introducen mucho aire y, por tanto, oxígeno que altera el aroma». 6]
Dónde comprar finas hierbas
Las finas hierbas son un ingrediente básico de la cocina francesa. Esta mezcla clásica de hierbas francesas se utiliza tradicionalmente fresca en una amplia gama de platos, aunque también está disponible seca. La composición exacta de la mezcla varía en función del tipo de plato que se cocine, aunque suele incluir perejil y cebollino. Lo ideal es hacer la mezcla fresca con hierbas cultivadas en el jardín o compradas en el mercado, pero para los cocineros que no pueden hacerlo, suelen encontrarse en la tienda mezclas secas.
Una mezcla habitual incluye estragón y perifollo, además de perejil y cebollino. También se pueden utilizar otras hierbas, como cilantro, levístico, tomillo, mejorana, albahaca, berro y eneldo. Las hierbas se pican muy finas, para que resulten casi invisibles en el plato final. También suelen añadirse al final del proceso de cocción, ya que pierden potencia al calentarse.
Una gran variedad de platos franceses requieren finas hierbas. Dado que cada cocinero tiene una definición diferente de este término, cuando se utiliza un libro de cocina, es una excelente idea que el cocinero lea detenidamente la sección sobre condimentos. Muchos libros dan una receta general con la que se puede trabajar, incluyendo adiciones individuales en las recetas pertinentes. Como estas hierbas pueden utilizarse en todo tipo de platos, desde tortillas hasta carnes asadas, varían mucho.
